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TorreInforma – Le storie della nostra memoria C’è un momento dell’estate in cui, nelle case di Torremaggiore, l’estate non si mangia soltanto. Si conserva. È il tempo delle melanzane, quando gli orti ne regalano in abbondanza e nelle cucine tornano gesti che conosciamo da sempre. Si lavano. Si tagliano. Si salano. Si lasciano riposare. Si asciugano. Si condiscono. E poi, lentamente, finiscono dentro un barattolo. Sono le melanzane sott’olio. Una tradizione antica della cucina del Sud e della Puglia che, ancora oggi, continua a vivere anche a Torremaggiore. Perché ci sono tradizioni che appartengono al passato. E poi ce ne sono altre che dal passato arrivano fino a noi senza perdere il loro significato. Questa è una di quelle. QUANDO L’ESTATE SI METTE DA PARTE Le melanzane sott’olio nascono da una necessità antica: conservare ciò che la terra offre nella sua stagione migliore per poterlo gustare anche nei mesi successivi. È la grande intelligenza della cucina contadin...