Cardàlucc ch l'agnell (Piatto tipico di Pasqua)

Cardàlucc ch l'agnell (Piatto tipico di Pasqua)

Il "Cardàlucc ch l'agnell" è un piatto tradizionale di Torremaggiore, simbolo della festa di Pasqua e della Resurrezione. Preparato con carne di agnello e cardoncelli, è una ricetta che unisce sapori ricchi e rustici tipici della cucina pugliese. I cardoncelli, funghetti selvatici pregiati, sono l'ingrediente principale che rende questo piatto unico e speciale.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di carne d'agnello (preferibilmente tagliata a pezzetti)
• 1 spicchio d'aglio
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1,5 kg di cardoncelli (puliti 500-600 g)
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Pecorino grattugiato q.b.
• 1 uovo
• Sale e pepe q.b.
• Vino bianco (per sfumare)

Preparazione:

1.     Inizia soffriggendo l'aglio con l'olio in una pentola capiente.

2.     Nel frattempo, taglia l'agnello a pezzetti e aggiungilo nella pentola quando l'aglio diventa dorato. Fai rosolare bene la carne.

3.     Aggiungi sale e pepe e sfuma con del vino bianco.

4.     Lessare i cardoncelli (dopo averli puliti e tagliati a pezzetti) in acqua salata fino a che sono al dente, quindi scolali.

5.     Aggiungi i cardoncelli lessati nella pentola con l'agnello, un po' di acqua di cottura dei cardoncelli e lascia cuocere per circa 10-15 minuti.

6.     Quando il piatto ha preso sapore e sembra un po' come una zuppa, aggiungi il battuto di uovo e pecorino grattugiato. Mescola delicatamente per far amalgamare tutto.

7.     Se ti piace, puoi mettere il piatto in forno per gratinarlo leggermente prima di servire.

8.     Servi caldo, con una spolverata di parmigiano e pecorino fresco.

Curiosità:

• Il piatto prende il nome dalla parola "cardàlucc", che indica i cardoncelli, funghi tipici della Puglia, specialmente nelle zone rurali di Torremaggiore. Questi funghi crescono spontaneamente nei campi e sono particolarmente pregiati quando sono piccoli, più sottili e senza spine.
• I cardoncelli sono un ingrediente versatile, utilizzato in molte ricette tradizionali pugliesi, ma il "Cardàlcc ch l'agnell" è senza dubbio la preparazione più iconica per Pasqua.
• La carne d'agnello, simbolo di Pasqua, richiama il sacrificio e la Resurrezione, rendendo questo piatto particolarmente significativo durante la Settimana Santa.
• Pulire i cardoncelli è un'arte che le mamme torremaggioresi imparano fin da piccole: l'operazione richiede pazienza, ma il risultato finale giustifica ogni sforzo. Oggi, al mercato, è possibile trovare i cardoncelli già puliti, un aiuto non da poco per chi vuole portare a tavola questo piatto senza troppa fatica.

Consiglio della nonna: "Mia nonna mi diceva sempre che il segreto per rendere il 'Cardàlucc ch l'agnell' ancora più buono è lasciare cuocere l'agnello a fuoco lento. Così la carne diventa tenera e saporita. Inoltre, non dimenticare di aggiungere un pizzico di pepe nero appena prima di servire, per esaltare il gusto dei cardoncelli e dell'agnello. E se vuoi un piatto ancora più ricco, metti un po' di formaggio grattugiato anche alla fine della cottura, per una cremosità perfetta!"