​🍩 Ricetta della Domenica: Le Castagnole di Carnevale​🎭

🎭 Le Castagnole: Un Dolce Viaggio tra Storia e Tradizione

​Le Castagnole rappresentano uno dei pilastri della pasticceria carnevalesca italiana. Piccole, dorate e profumate, devono il loro nome alla somiglianza con le castagne, non solo nella forma ma anche nella consistenza morbida racchiusa in una crosticina fragrante.

​Un pizzico di Storia

​Le origini delle castagnole sono antichissime. Tracce della ricetta sono state rinvenute negli archivi di stato di Viterbo in manoscritti del Settecento, ma è probabile che venissero preparate già molto tempo prima nelle corti rinascimentali.

​In Puglia, e in particolare nella nostra zona, la ricetta si è tramandata di generazione in generazione, diventando il simbolo della convivialità domenicale prima dell'inizio della Quaresima. Sebbene la tradizione le voglia fritte, per il nostro appuntamento con "Torre in forma" vedremo come renderle deliziose anche con una cottura più leggera.

​🍩 Ricetta: 

​Questa versione è pensata per mantenere la morbidezza classica, perfetta da gustare in famiglia.

​Ingredienti

• ​200g di farina 00 (o mix con farina d'avena per un tocco più "fit")
• ​50g di zucchero (o eritritolo per la versione light)
• ​1 uovo intero grande
• ​40g di burro morbido (o 30g di olio di semi)
• ​Scorza grattugiata di 1 limone bio
• ​1 cucchiaio di liquore all'anice (o rum)
• ​1 pizzico di sale
• ​8g di lievito per dolci (mezza bustina)
• ​Zucchero a velo per guarnire

​Procedimento:

1. ​L'impasto: In una ciotola, lavora l'uovo con lo zucchero. Aggiungi il burro morbido, la scorza di limone, il sale e il liquore.
2. ​La farina: Incorpora gradualmente la farina setacciata con il lievito finché il composto non diventa lavorabile con le mani. Deve risultare morbido ma non appiccicoso.
3. ​La forma: Crea dei cordoncini di pasta e tagliali a tocchetti, poi arrotondali tra le mani per formare delle palline grandi come una noce.
4. ​Cottura al forno: Disponile su una teglia con carta forno e cuoci a 180°C per circa 12-15 minuti. Non farle scurire troppo per mantenerle soffici.
   • ​In friggitrice ad aria: 170°C per 8-10 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura.
5. ​Il tocco finale: Appena sfornate, spruzzale leggermente con un velo d'acqua o di liquore e passale nello zucchero a velo.

​Il consiglio del pasticcere: Per una variante golosa ma sana, prova a servire le tue castagnole con un cucchiaino di miele locale di Torremaggiore al posto dello zucchero semolato!