U Vasancol' e l'Estate a Torremaggiore: Il Profumo del Tavoliere e della Conserva

Rubrica: Torreinforma — Speciale Tradizioni Locali

Quando il sole estivo picchia forte sulla piana del Tavoliere e l'aria si fa rovente, a Torremaggiore c'è un profumo preciso che sveglia i vicoli, i portoni e i cortili. Non servono spiagge o stabilimenti balneari: a Torremaggiore il mare non c'è, ma l'estate vera si fa nei cortili! È lì che l'odore acre e dolce del pomodoro maturo si sposa con il verde vivo e pungente de u vasancol'.

1. 'U Vasanicol': L'Origine del Nome e la Tradizione

A Torremaggiore u vasancol' è la parola dialettale usata per indicare il basilico.

• L'Etimologia Reale: Il termine deriva dal greco antico βασιλικόν (basilikón, ossia "pianta regale") e dal successivo latino medievale basilicum. Passando per la lingua volgare del Meridione, l'adattamento fonetico ha trasformato la pronuncia originaria nella forma vasinicola, giunta nel dialetto locale come u vasanicol'.
• L'Uso nei Cortili: Curato nei vasi sui davanzali e nei cortili delle case di Torremaggiore, u vasanicol' è da sempre la pianta estiva per eccellenza, pronta all'uso per insaporire la cucina contadina.

2. Il Rito Estivo: La Conserva e la Salsa Fatta in Casa

Nessuna usanza racconta Torremaggiore meglio del rito delle conserve. Tra luglio e agosto, intere famiglie si riuniscono per fare le bottiglie di salsa di pomodoro.

• Il Sigillo di Profumo: Prima di tappare e bollire le bottiglie di vetro, dentro ognuna si infila a mano una foglia fresca de u vasanicol'. Quella foglia verde è il segreto che custodisce il sapore dell'estate per tutto l'inverno.
• Il Pranzo del Contadino: Pomodoro perino tagliato a pezzi, pane duro spezzato, sale, una manciata de u vasanicol' spezzato con le dita e un filo abbondante di Olio Extravergine d'Oliva di Peranzana.

3. Le Regole per Rispettare 'U Vasanicol'

1. Niente Coltello: Il metallo brucia la foglia e la fa diventare nera. 'U vasanicol' si spezza solo ed esclusivamente con le dita!
2. Abbinamento Perfetto: L'amaro e il fruttato dell'olio di Peranzana si sposano alla perfezione con l'aroma balsamico de u vasanicol'.

Torreinforma continua a raccontare le radici del territorio: l'estate a Torremaggiore non ha bisogno del mare, ha il colore dell'oro del grano, il rosso della salsa e il profumo inconfondibile de u vasanicol'!